Maklumat

Kopi

Kopi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kopi (kopi Inggeris, koffie Belanda, kahwa Arab), 1) sama dengan pokok kopi; 2) biji pohon kopi (biji kopi, atau biji), digunakan untuk menyiapkan minuman tonik yang dikenali dengan nama yang sama, dan untuk mendapatkan kafein dari mereka.

Biji kopi mentah atau panggang, kopi tanah dan segera dijual. Untuk memberikan biji kopi yang dikumpulkan dari pohon, penampilan yang dapat dipasarkan, mereka dibebaskan dari pulpa, mengalami fermentasi, kemudian dikeringkan pada suhu 50-60 ° C dan digilap. Kafein diperoleh dari biji-bijian mentah. Minuman kopi disediakan dari panggang (pada suhu 180-200 ° C selama 25-30 minit) dan kacang tanah. Semasa memanggang biji-bijian, karamelisasi gula berlaku dan zat terbentuk yang memberikan minuman warna coklat, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Terdapat banyak jenis kopi. Mereka diberi nama tempat pengeluaran atau dengan nama pelabuhan di mana kopi dieksport. Yang terbaik dianggap sebagai kopi Yaman ("mocha"), dihasilkan dalam jumlah kecil. Varietas Brazil ("santos", dll.) Dan Colombia yang berkualiti tinggi (misalnya, "mama"). Bergantung pada jenis kopi, komposisi kimianya sedikit berubah. Rata-rata kandungan zat nitrogen di dalamnya adalah 13-14%, kafein 0,65-2,7, gula 2-3, lemak 12-15, serat lebih dari 20, mineral 3-4%.

Oleh kerana kandungan kafein yang ketara, kopi mempunyai kesan merangsang dan tonik pada sistem saraf pusat. 1 sudu kopi bubuk, biasanya digunakan untuk menyediakan segelas minuman, mengandungi satu dos terapi kafein (0,07-0,1 g). Minuman kopi juga merangsang rembesan gastrik. Orang-orang dengan peningkatan kegembiraan sistem saraf, menderita berdebar-debar, penyakit ulser peptik, darah tinggi, insomnia, minuman yang dibuat dari kopi semula jadi tidak digalakkan.

"Kopi" juga merupakan nama pengganti kopi yang tersedia secara komersial yang dibuat dari pelbagai jenis bahan tanaman (contohnya, barli panggang, biji-bijian, dll.) Yang tidak mengandungi kafein. Kopi semulajadi juga ditambahkan ke banyak pengganti kopi.

Orang selalu bertengkar mengenai sama ada kopi berbahaya kepada kesihatan atau tidak. Suatu ketika, memutuskan untuk menghentikan perbincangan seperti itu, raja Sweden Gustav III (yang memerintah pada akhir abad ke-18) memerintahkan percubaan yang sangat ingin tahu. Sebagai objek percubaan, dua saudara kembar dipilih, dihukum mati. Mereka dijatuhi hukuman penjara seumur hidup, tetapi syaratnya adalah salah satu dari mereka akan diberi sebagian besar kopi beberapa kali sehari, dan yang lain - teh. Selebihnya keadaan hidup mereka juga baik. Kesihatan kembar itu dipantau oleh dua orang profesor. Mereka semua menunggu untuk melihat tahanan mana yang pertama jatuh sakit dan mati, untuk akhirnya menentukan minuman mana yang lebih berbahaya - kopi atau teh. Tetapi si kembar tidak tergesa-gesa untuk mati. Dan kebetulan seorang profesor mati, kemudian seorang raja, raja dibunuh, dan kedua-dua "penguji" itu terus minum teh dan kopi dengan "mematikan" setiap hari. Yang pertama, pada usia 83 tahun, adalah orang yang minum teh.

Sejak kemunculan kopi di Eropah, banyak mitos diciptakan mengenainya, tetapi sehingga hari ini jumlah mereka tidak berkurang.

Kopi menyebabkan penyakit jantung. Penyelidikan selama lebih dari 20 tahun tidak menemukan kaitan antara minum kopi dan penyakit jantung, menghilangkan mitos bahawa kopi meningkatkan tekanan darah. Dan untuk kopi meningkatkan kadar kolesterol darah walaupun sedikit, ia mesti kuat sehingga hanya sedikit orang yang dapat meminumnya.

Kopi mempunyai kesan negatif pada kehamilan. Telah ditunjukkan bahawa kafein tidak mempengaruhi perkembangan janin dan tidak berkaitan dengan keguguran. Tetapi menurut data terbaru, belum lama ini diterbitkan dalam American Journal of Epidemiology, wanita hamil masih harus menjauhi kopi, begitu juga dengan Coca-Cola dan minuman lain yang mengandung kafein. Penggunaannya membawa kepada fakta bahawa anak itu dilahirkan dengan berat badan yang lebih rendah daripada bayi yang baru lahir dari ibu lain.

Kopi menyebabkan ketulan payudara. Para saintis terus menafikan ada hubungan antara kejadian tumor ganas dan penggunaan kopi.

Kopi menyumbang kepada perkembangan osteoporosis. Dipercayai bahawa kafein mendorong perkumuhan kalsium dari badan, sehingga melemahkan tisu tulang. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan: kesan yang tidak diingini akan dikompensasikan sepenuhnya sekiranya; minum segelas susu sehari atau pastikan terdapat banyak kalsium dalam makanan.

Kopi adalah ketagihan. Doktor (tetapi tidak semua) percaya bahawa kafein tidak ketagihan. Walau bagaimanapun, mereka yang berhenti minum kopi atau secara drastis mengurangkan dos biasa mereka berisiko sakit kepala, berfikir lebih buruk, terganggu, mudah marah atau mengantuk. Semua masalah ini dapat dielakkan dengan mengurangkan kopi secara beransur-ansur.

Kopi mengandungi kafein. Ia betul-betul. Menariknya, beberapa jenis liar tumbuhan ini bebas kafein. Mereka sekarang digunakan untuk mengembangkan kultivar rendah kafein. Di samping itu, terdapat jenama kopi segera, dari mana hampir semua kafein telah dikeluarkan khas (sisa 0,02-0,05%). Ia dibasuh dengan pelarut khas, dan baru-baru ini dengan karbon dioksida cair dari biji-bijian hijau, bahkan sebelum digoreng.

Kopi merangsang aktiviti otak. Sebenarnya, kafein itu sendiri bukan perangsang. Tetapi molekulnya mirip dengan molekul adenosin, bahan semula jadi yang terdapat di setiap sel, yang memperlambat pengeluaran tenaga di dalamnya. Ternyata kafein menggantikan adenosine untuk sementara waktu, tetapi kerana ia tidak dapat menghalang proses tenaga, sel, terutama yang gugup, menjadi lebih bertenaga.

Kopi menaikkan tekanan darah. Ini adalah tesis yang agak kontroversial. Mereka yang berpendapat demikian biasanya memetik data dari penyelidik Australia Jack James yang diterbitkan pada awal tahun 1998. Dia berpendapat bahawa tiga hingga empat cawan kopi yang tersebar sepanjang hari meningkatkan tekanan darah diastolik (bawah) sebanyak 2-4 mmHg. Namun, kenaikan tekanan yang sama dapat diperolehi hanya dari perselisihan emosi dengan rakan. Doktor di negara lain telah membuat kajian mengenai kesan kopi terhadap tekanan darah. Sebagai contoh, doktor Britain berpendapat bahawa kesan "hipertensi" kopi berumur pendek, dan hilang pada pengguna biasa. Dan kajian Belanda mendapati bahawa 45 peminum kopi yang menggunakan lima cawan kopi biasa sehari untuk waktu yang lama, dan kemudian beralih ke varietas tanpa kafein, mengalami penurunan tekanan darah hanya satu milimeter.

Kopi dengan susu sukar dicerna. Ini tidak benar. Mereka yang berpendapat ini berpendapat bahawa protein susu bergabung dengan tanin yang terdapat dalam kopi, dan akibatnya, penyerapannya sukar. Sungguh aneh bahawa tuduhan seperti itu tidak dibuat terhadap teh dengan susu, sedangkan teh mempunyai lebih banyak tanin daripada kopi.

Betapa segarnya kopi dengan melihatnya. Kopi yang berminyak dan kelihatan berkilau seharusnya lebih segar daripada kopi kering yang kusam. Sebenarnya, bagaimana kopi kelihatan ditentukan oleh banyak faktor, termasuk: tahap panggang, kandungan minyak, keadaan penyimpanan dan penghantaran, dll. Hanya rasa dan aroma yang dapat memberikan kesimpulan yang benar.


Tonton videonya: Грибы - Интро (Jun 2022).


Komen:

  1. Keifer

    Ya, sungguh. Ia adalah dan dengan saya.



Tulis mesej