Maklumat

Keju

Keju


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sebenarnya, banyak orang tahu sedikit tentang keju. Tetapi adakah patut makan keju setiap hari, atau adakah anda harus mengehadkan penggunaan anda? Adakah keju akan membantu menurunkan berat badan atau sebaliknya, adakah berat badan akan bertambah? Dan adakah produk seperti itu berguna sama sekali?

Oleh itu, keju adalah salah satu bahan makanan yang terdapat banyak mitos. Mereka dihasilkan oleh pakar pemakanan di rumah, dan bahkan buta huruf makanan asas. Sebenarnya, keju adalah gudang sebenar vitamin A, B2 dan B12, produk ini mudah diserap oleh badan. Itulah sebabnya mengapa perlu menganalisis mitos utama mengenai produk ini.

Keju adalah produk berlemak. Ini adalah hujah utama mereka yang menganggap keju berbahaya. Pada pakej dengan produk seperti itu, anda benar-benar dapat melihat sebutan lemak 40, 50 atau bahkan 60%. Ramai yang percaya bahawa ini adalah petunjuk langsung bahawa keju sebenarnya separuh lemak. Walau bagaimanapun, ini adalah kesalahan besar. Kandungan lemak berdasarkan berat kering, bukan pada keju itu sendiri. Dalam produk siap, bahan kering adalah sekitar 60-65%, oleh itu, bahagian sebenar lemak dalam keju yang dijual turun naik pada tahap 20-30%, yang tidak begitu banyak. Piawaian semacam itu tidak dapat diterapkan pada keju yang diproses, kerana sudah mengandung sekitar 80% produk kering.

Keju boleh memudaratkan badan. Jangan sampai kita membongkar, masih ada kebenaran dalam pernyataan seperti itu. Tetapi dalam kes ini, seperti produk makanan lain, banyak bergantung pada kualitinya. Semasa memilih keju, anda perlu mengkaji komposisinya dengan teliti, membaca semua data pada label, termasuk pengeluarnya. Sekiranya anda tidak dapat mengetahui maklumat yang diperlukan, maka lebih baik anda menolak membeli keju tersebut. Bagaimanapun, keju dari pengeluar yang tidak dikenali sering dibuat melanggar teknologi, ia boleh mengandungi bakteria berbahaya, termasuk E. coli. Makanan seperti itu mungkin mengandungi bahan toksik yang tersisa daripada pemurnian susu yang buruk. Itulah sebabnya keju boleh menjadi tidak sihat, mengganggu keadaan saluran gastrousus. Doktor menasihatkan untuk memperhatikan kualiti pembungkusan, serta reputasi pengeluarnya. Sekiranya produk berkualiti tinggi yang diketahui dibeli, maka ia hanya akan mendapat keuntungan.

Keju merosakkan angka itu. Keju kambing dan domba tinggi kalori kerana kandungan susu yang tinggi lemak. Sebaliknya, perlu disebutkan bahawa keju cukup mampu bertindak sebagai alternatif kepada diet yang lebih berat berdasarkan daging. Protein dan asid amino yang terdapat dalam keju mudah dicerna, yang tidak berlaku dengan protein daging. Keadaan gigi, kulit dan tulang kita secara langsung bergantung kepada pengambilan vitamin A dan D, kalsium dan fosforus. Mereka terdapat dalam keju, tetapi karbohidrat, yang sangat ditakuti oleh penyokong diet dan diet yang seimbang, sama sekali tidak ada di sini. Itulah sebabnya kehadiran keju dalam diet harian tidak akan mempengaruhi angka dengan cara apa pun. Perkara utama di sini adalah untuk mengetahui bila harus berhenti.

Acuan biasa digunakan untuk penghasilan keju biru, yang membahayakan kesihatan. Sebenarnya, strain mulia eksklusif digunakan untuk menyediakan produk tenusu putih atau biru seperti itu. Mereka memberikan produk bau dan rasa pedas yang menyenangkan. Biasanya tidak ada ancaman kepada seseorang. Dalam pembuatan keju, seseorang menggunakan sifat kulat penisilin. Namun, masih ada bahaya bagi mereka yang sakit dengan penyakit kulat. Kumpulan risiko termasuk pemilik kandidiasis, atau sariawan. Lebih baik tidak makan keju dengan acuan bagi mereka yang mempunyai kuku kuku dan kulit licin, dysbiosis usus. Bagaimanapun, penyakit ini memberi tubuh beban kulat yang mempengaruhi sistem imun. Adakah perlu meningkatkan tekanan ini juga dengan makanan yang mengandungi kulat. Dalam kes ini, selain keju biru, perlu disebutkan kvass, kefir. Makanan sedemikian hanya memperburuk penyakit. Sekiranya seseorang sihat sepenuhnya, maka keju berjamur tidak mendatangkan bahaya.

Keju buatan sendiri lebih enak dan lebih sihat daripada keju kedai. Tidak ada yang menyangkal kenyataan bahawa keju buatan sendiri sangat lembut, yang tidak dapat disukai oleh gourmands. Tetapi dalam kes ini, nilai pemakanan sangat dipersoalkan. Bagaimanapun, produk sedemikian disediakan berdasarkan susu yang sangat berlemak, apalagi, pengeluaran bebas dipenuhi dengan pelanggaran standard kebersihan. Bagaimana untuk mengekalkan suhu pasteurisasi susu di rumah dengan tepat? Kesannya, pengeluaran diri boleh menjadikan produk itu berbahaya. Sekiranya sukar untuk menolak keju buatan sendiri, maka anda harus memilih untuk membelinya dari pengeluar yang sudah boleh dipercayai.

Keju rendah vitamin. Adalah bodoh untuk membicarakannya, kerana produk tenusu ini mengandungi banyak vitamin - B1, A, B12, B6, B2, D dan PP. Mereka memasuki keju secara semula jadi, dari susu. Akibatnya, hampir semua keju sihat, kerana dibuat semasa pemprosesan semula susu. Hujah yang berat adalah penggunaan keju di Perancis, di negara ini, yang memihak kepada mereka, penduduk meninggalkan makanan segera dan makanan yang diubah suai. Akibatnya, kematian akibat penyakit sistem kardiovaskular di negara ini adalah tiga kali lebih rendah daripada, misalnya, di negara jiran Perancis. Seorang lelaki dewasa Perancis makan kira-kira 23 kilogram keju setiap tahun, yang 2 kali lebih banyak daripada purata di negara maju.

Keju berkulat berbahaya bagi wanita hamil. Malangnya ia benar. Sesungguhnya, beberapa jenis produk tersebut mungkin mengandungi bakteria yang menyebabkan penyakit berjangkit seperti listeriosis. Tetapi bahaya terletak pada penantian bukan hanya untuk ibu hamil, tetapi juga bagi orang yang lemah setelah sakit, anak kecil di bawah satu tahun dan orang tua. Varieti yang paling berbahaya adalah Roquefort, keju feta, Camembert, jenis lembut dan air garam. Jadi gourmets harus berhati-hati.

Semua keju sangat tinggi kalori. Sebenarnya, kandungan kalori tinggi terdapat dalam jenis yang diperbuat daripada krim, susu keseluruhan dan dengan acuan biru. Tetapi keju susu yang ditapai adalah rendah kalori. Akibatnya, jumlah kalori dalam keju berkisar antara 560 yang sangat serius hingga 86 yang tidak berbahaya. Kandungan asid lemak adalah antara 4 hingga 60%.

Keju membantu anda menurunkan berat badan. Tetapi ini sama sekali bukan mitos, tetapi kebenaran. Bagi mereka yang lebih suka meter nitrat dan diet yang sihat, keju akan membantu anda kekal sihat. Benar, masih tidak wajar dibincangkan semua jenis. Para saintis Amerika mendapati bahawa kalsium yang terkandung dalam jenis rendah lemak dapat memecah lemak, sehingga membantu memperjuangkan penurunan berat badan. Ini bermaksud bahawa diet yang mengandungi 120 mg kalsium sehari akan membantu anda menurunkan berat badan dua kali lebih banyak daripada yang tidak memerlukan banyak kalsium. Dari sini kita dapat membuat kesimpulan sederhana - diet yang berkesan melibatkan makan 100 gram keju setiap hari.

Keju kambing lebih sihat daripada keju lembu. Pernyataan ini hanya sebahagian benar. Dari segi komposisi protein dan jumlah lemak, keju lembu sangat mirip dengan keju kambing. Tetapi yang terakhir mengandungi banyak magnesium, fosforus dan selenium. Unsur-unsur jejak dalam keju ini diserap oleh badan dengan sepenuhnya. Itulah sebabnya mengapa keju kambing disyorkan untuk orang dengan penyakit sistem muskuloskeletal dan kelenjar paratiroid.

Terdapat banyak kalsium dalam keju. Kenyataan ini benar. Sukar untuk membantah apa yang tertulis dalam komposisi kimia produk. Hanya sekarang, tidak semua kalsium diserap oleh badan. Kesalahan ini adalah lemak haiwan yang menyerap molekul kalsium, mencegahnya diserap. Ini tidak berlaku untuk keju rendah lemak, di mana kalsium diserap hampir sepenuhnya. Proses ini dapat diaktifkan dengan menggabungkan dengan betul dengan produk lain, dengan ramuan - dengan ketumbar, dill, pasli. Campuran inilah yang secara tradisional menjadi asas bagi banyak hidangan Kaukasia. Situasinya serupa dalam kombinasi keju rendah lemak dengan anggur hijau, kacang, dan daun anggur. Semua ini juga mendorong penyerapan kalsium. Itulah sebabnya mengapa termasuk kombinasi seperti keju dalam makanan anda untuk orang yang mempunyai sistem muskuloskeletal yang bermasalah.

Keju rendah lemak baik untuk kesihatan anda. Baru-baru ini, banyak keju "diet" muncul, di mana kandungan lemaknya hanya 18-20%. Ini adalah keju feta, suluguni dan keju Adyghe. Walau bagaimanapun, mereka tidak selalu berguna. Keju ini biasanya acar, tetapi dikontraindikasikan pada pesakit dengan gastritis dan hipertensi. Faktanya adalah bahawa produk sedemikian menyerap sejumlah besar garam, yang akan membahayakan kesihatan. Pematangan produk berlaku dalam air garam pekat dengan kekuatan 20-23%. Bagi pesakit hipertensi, diet bukan rendah lemak, tetapi juga diet rendah garam ditunjukkan. Keju semacam itu juga berbahaya bagi buah pinggang, yang menderita nefritis dan pielonefritis, glomerolonefritis. Dan dengan urolithiasis, keju rendah lemak akan berbahaya, kerana penggunaannya akan menyebabkan peningkatan batu ginjal yang perlahan. Senarai kumpulan risiko juga merangkumi pesakit dengan asma bronkial. Namun, ada cara untuk menjadikan keju ini kurang masin. Untuk melakukan ini, anda perlu memasukkan kepingan produk 4 hingga 4 sentimeter ke dalam air sejuk. Cecair itu hendaklah menutupi keseluruhan keju selama 3-4 jam. Produk yang dihasilkan akan menjadi tidak enak dan sudah dapat dimakan oleh semua orang, tanpa kecuali.

Keju tidak menyebabkan alahan. Semua keju boleh dibahagikan kepada dua kumpulan - rennet dan non-rennet. Alergi terhadap yang terakhir jarang berlaku, kerana pembalut susu yang ditapai digunakan untuk penyediaannya. Tetapi dalam kes keju rennet, gambarnya berbeza. Mereka digulung dengan bantuan rennet. Bahan ini berasal dari haiwan dan menyebabkan alahan. Selalunya menampakkan diri dalam bentuk masalah kulit atau pencernaan. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, asma boleh berkembang. Dan reaksi seperti itu diperhatikan hanya beberapa jam selepas pengambilan keju. Alahan juga boleh muncul dari keju keras. Hakikatnya adalah bahawa mereka berumur cukup lama. Selama ini, produk pemecahan protein terkumpul dalam keju, yang merupakan sumber alahan. Itulah sebabnya penghidap alergi tidak digalakkan memakan semua jenis keju yang sukar dipotong. Keadaannya serupa dengan acuan. Kulat yang dikandungnya biasanya sangat alergenik, yang menyebabkan tubuh bertindak balas terhadap produk yang tidak dapat ditoleransi.

Keju kambing berbau busuk. Ini hanya berlaku untuk jenis keras atau separa keras. Keju segar berbau harum, dibezakan dengan rasa lembut dan lembut. Produk ini disyorkan untuk penghidap penyakit paru-paru. Ia boleh menjadi bronkitis, tracheitis dan alveolitis. Faktanya ialah keju kambing mengandungi enzim yang membolehkan anda menghilangkan kahak yang berlebihan dari paru-paru. Akibatnya, batuk berkurang dan pernafasan menjadi lebih mudah. Kekayaan keju kambing ini telah lama dikenali di Kaukasus. Di sana, keju kambing semestinya ditambahkan ke menu orang biasa.

Keju menyebabkan mimpi buruk. Tidak jelas dari mana datangnya mitos ini. Ada yang menyalahkan Charles Dickens untuk penampilannya; dalam novelnya, salah seorang pahlawan menyalahkan keju kerana mimpi buruknya. Penyelidikan menunjukkan bahawa salah satu asid amino dalam keju, triptofan, sebenarnya mengurangkan tekanan dan menjadikannya lebih mudah untuk tidur. Penyelidik Britain bahkan melakukan kajian khas mengenai mitos ini. 200 sukarelawan makan 20 gram keju setengah jam sebelum tidur. 72% subjek mengatakan bahawa mereka tidur nyenyak, dan 67% bahkan mengingati impian mereka. Tidak ada yang mengumumkan kehadiran mimpi buruk. Ternyata cheddar membiarkan watak terkenal tertidur, dan si lester merah membangkitkan mimpi nostalgia. Tetapi keju Cheshire secara amnya kurang tidur dari penglihatan.

Keju mengandungi penisilin. Acuan yang digunakan untuk membuat keju biru sebenarnya tergolong dalam keluarga penisilin. Walau bagaimanapun, ini tidak menyebabkan kemunculan antibiotik ini sendiri. Sekiranya kepekaan terhadap penisilin terdapat, reaksi alahan mungkin berlaku. Tetapi ini hanya akan berlaku sekiranya haiwan yang memberikan susu keju itu diberi antibiotik. Kebetulan seperti itu tidak mungkin berlaku, kerana ada peraturan yang menurutnya selepas rawatan, waktu tertentu harus berlalu sebelum daging atau susu dibenarkan masuk ke dalam rantai makanan.

Satu-satunya minuman yang sesuai dengan keju adalah wain. Semua orang tahu bahawa wain dan keju saling melengkapi. Tetapi sukar untuk membayangkan bahawa petani menggunakan wain yang indah dengan keju, mereka cukup menerima bir sebagai pengganti. Pada masa yang sama, Majlis Keju British bingung dengan persoalan penggantian. British cuba menggabungkan pelbagai jenis wiski dan keju. Ternyata, glamorangi sesuai dengan Somerset brie. Minuman itu mempunyai nota buah markisa, vanila dan oren. Dan bersama dengan keju, krim dan masinin ditambahkan pada mereka. Oleh itu, bidang eksperimen benar-benar besar.

Tikus suka keju lebih daripada yang lain. Mitos ini diilhamkan oleh kartun, yang menunjukkan bahawa tikus lebih menyukai keju daripada yang lain. Hanya peniaga tikus yang berpengalaman yang tahu bahawa keju yang terperangkap bukanlah pilihan terbaik. Tikus lebih tertarik pada makanan dengan kandungan gula yang tinggi, seperti coklat. Buah-buahan, biji-bijian, dan mentega kacang juga merupakan pengganti keju yang sangat baik.

Keju tidak boleh dimakan oleh mereka yang tidak bertoleransi laktosa. Sebenarnya, orang yang mempunyai masalah seperti itu biasanya boleh makan keju tanpa masalah. Faktanya ialah keju mengandungi lebih kurang laktosa daripada susu. Anda secara amnya boleh menemui keju lembut dan keras tanpa laktosa.

Sebenarnya, semua keju adalah sama. Hampir semua keju berdasarkan empat bahan utama. Walaupun begitu, mereka tidak boleh disebut sama. Maksudnya ialah terdapat banyak standard identiti untuk keju. Beberapa ribu varian produk ini telah diciptakan di dunia, masing-masing mempunyai rasa yang tersendiri. Produk berbeza dari segi struktur, profil makanannya. Sebagai contoh, mozzarella Swiss dan segar mengandungi kurang sodium kerana teknologi semula jadi, tetapi ada juga keju di mana ini disebabkan oleh kaedah teknikal.

Tidak diperlukan garam untuk membuat keju sebenar. Seperti disebutkan, keju sebenar memerlukan empat ramuan. Garam adalah salah satu daripadanya. Terdapat beberapa langkah mudah untuk membuat keju, pengasinan berakhir setelah bahagian cair atau whey dikeluarkan dan dadih keras tetap ada. Garam memainkan peranan penting dalam pembentukan keju, termasuk sebagai pengawet yang melindungi produk dari kerosakan.


Tonton videonya: KEJU BELATUNG???!!! Keju Casu Marzu (Jun 2022).


Komen:

  1. Zologami

    Saya fikir, anda tidak betul. Saya yakin. Saya boleh membuktikannya. Tulis kepada saya di PM, kami akan berbincang.

  2. Parle

    Valuable information

  3. Vill

    Bravo, perkataan yang sesuai ..., pemikiran yang luar biasa

  4. Asliraf

    Anda membuat kesilapan. Email saya di PM, kita bincang.

  5. Ladde

    It agree, a useful idea



Tulis mesej