Maklumat

Kaviar

Kaviar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fish roe, 1) nama umum untuk telur ikan. Ukuran telur ikan komersial biasanya dari 0.6 mm (contohnya, untuk tulka, pelempar) hingga 7 mm (untuk salmon, chum salmon, lele). 2) Produk makanan yang diperoleh dengan memproses telur beberapa ikan.

Terdapat 3 jenis kaviar utama: dari ikan sturgeon (beluga, sturgeon, sturgeon stellate, duri); dari salmon (chum salmon, pink salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, salmon); dari spesies kecil (ikan mas, pike hinggap, pike, roach, dll.), yang bersyarat termasuk mullet, mullet bergaris, ikan putih, ikan kod, ikan haring, dll., serta kaviar molusk echinoderm - landak laut (makanan istimewa dengan kesan tonik).

Telur ikan terdapat di ovari (ovari). Untuk mendapatkan kaviar, ikan dipotong hidup-hidup, kerana pada ikan yang tidak aktif, setelah beberapa jam, kekuatan kulit telur menurun sehingga mereka pecah.

Warna telur pelbagai ikan berkisar dari kelabu muda hingga hitam dan dari oren-merah hingga kuning muda. Kaedah utama untuk menyediakan kaviar adalah pengasinan, kadang-kadang digabungkan dengan pasteurisasi, pengeringan, dan penekanan.

Kaviar ikan sturgeon digunakan untuk membuat kaviar berbutir hitam, dipasteurisasi, ditekan dan roe. Merah dibuat dari kaviar spesies ikan salmon.

Kaviar disimpan pada suhu hampir 0 ° C. Kaviar kaya dengan protein, lemak, vitamin bermutu tinggi, mudah diasimilasi oleh tubuh manusia, dan dalam nilai pemakanannya melebihi banyak produk, termasuk daging ikan.

Kaviar merah kurang berguna daripada kaviar hitam. Mana-mana kaviar, tidak kira apa warnanya, mengandungi sekumpulan bahan yang sama berguna untuk manusia. Harga kaviar hitam dipengaruhi oleh fakta bahawa secara semula jadi bilangan sturgeon, yang merupakan pembekal utama produk berharga ini, terus menurun. Bilangan salmonid tidak mengalami perubahan yang ketara.

Untuk menangkap kaviar merah, perlu diketahui tempat pemijahan ikan salmon (salmon merah jambu, salmon, salmon chum). Faktanya ialah ikan seperti itu hanya bertelur di air tawar, sehingga mereka berenang dari laut ke sungai, di mana mereka mati, setelah menyelesaikan tugas mereka. Cukup berbeza dengan ikan sturgeon (sturgeon stellate sturgeon, beluga). Sebagai contoh, sturgeon hidup hingga 100 tahun, hanya tumbuh pada usia 10-15 tahun, dan sangat jarang bertelur - hanya beberapa kali dalam hidupnya. Oleh itu, pengambilan kaviar hitam lebih sukar, ia sendiri lebih jarang, yang mempengaruhi harga akhirnya.

Makan kaviar membawa kepada kenyang. Kaviar dipercayai sangat berkhasiat kerana tinggi kalori. Tetapi ini tidak benar, kerana tidak ada satu pun kalori "tambahan" dalam produk makanan laut ini. Ya, kaviar mengandungi banyak protein (sekitar 30%) dan lemak (kira-kira 15%), tetapi kandungan kalorinya hanya sekitar 250 kkal per 100 g. Sudah tentu, jika anda menggunakan kaviar dengan sandwic dengan lapisan mentega tebal atau sebagai pengisian lemak penkek, anda boleh merosakkan angka anda. Tetapi, tunduk pada prinsip pemakanan yang berasingan (contohnya, dengan meletakkan selongsong kaviar pada setengah telur rebus), anda boleh membatasi diri dari kalori berlebihan. Lebih-lebih lagi, kaedah pemakanan ini akan berjaya memenuhkan seseorang dan mengandungi lebih sedikit kalori.

Kaviar mempunyai khasiat pemakanan. Tetapi ini hanya kebenaran. Faktanya ialah telur mengandungi sekumpulan zat aktif biologi yang kaya, serta nutrien yang diperlukan untuk kelahiran organisma baru. Mana-mana kaviar mengandungi sebilangan besar protein yang mudah diserap oleh badan kita. Di samping itu, produk ini mengandungi vitamin A, B, C, D, asid amino bermanfaat, mineral, lesitin dan asid folik. Lecithin membantu menghilangkan kolesterol dan menyuburkan sel saraf, sementara asid folik membantu mengelakkan anemia dan mengekalkan warna kulit yang sihat. Kaviar tidak mengandungi lemak yang tidak perlu, dan asid lemaknya penting untuk sistem kardiovaskular, meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan risiko pembekuan darah. Sebilangan besar nutrien berguna menjadikan kaviar sebagai makanan istimewa yang berharga, oleh itu produk ini disyorkan untuk orang yang mempunyai keperluan khas untuk vitamin, dan juga untuk ibu dan anak yang menyusu.

Sebaliknya adalah keadaan kaviar merah. Semakin kecil telur, semakin sedap. Di sini, kaviar salmon merah yang paling dihargai adalah kecil, dengan warna oren. Seterusnya adalah kaviar salmon merah jambu, yang mempunyai warna yang lebih ringan. Tiga populariti teratas termasuk kaviar salmon dengan warna burgundy yang jelas, jauh lebih besar.

Dan semasa pemprosesan industri, kaviar merah dibahagikan kepada dua jenis. Jadi, kaviar kelas 1 mesti mengandungi telur elastik utuh, aromanya mesti sedap dan produknya mesti tidak mempunyai selera asing. Kandungan telur pecah dan filem, atau darah tidak dibenarkan. Dalam kaviar kelas 2, penyimpangan dibenarkan dalam beberapa petunjuk. Dan kandungan yang berbeza dalam jenis garam, jadi pada kaviar kelas 1 - 4-6%, dan di kaviar kelas 2 - 4-8%.

Tidak mungkin membezakan kaviar sebenar dengan palsu. Semasa membeli kaviar dalam balang kaca, periksa, pastikan produk mengisi bekas dengan ketat, tanpa kekosongan. Balang dengan produk berkualiti tidak boleh mengandungi cecair, dan telur melekat tidak dibenarkan di bahagian dalam gelas dan penutupnya. Di atas tin timah dengan kaviar, nombor pembuatan dan bilangan induk dimasukkan, jika didapati bahawa nombor ini ditekan ke dalam, anda boleh yakin bahawa ini adalah palsu. Penting untuk memperhatikan tarikh pembuatan produk. Faktanya ialah kaviar yang paling berharga adalah kaviar yang diawetkan segera setelah penuaian, semasa pemijahan, iaitu pada bulan Julai atau Ogos. Sekiranya balang mempunyai tarikh yang berbeza, menjadi jelas bahawa produk tersebut telah diganti atau dibuat dari kaviar beku, yang tentu saja mempengaruhi kualitinya. Semasa membeli kaviar yang longgar, perhatikan telurnya - telurnya harus rapuh, mudah terpisah antara satu sama lain dan tidak akan saling bersatu. Kaviar berkualiti rendah mempunyai cangkang yang terlalu lemah atau sebaliknya terlalu padat, sementara rasa masam atau tengik menunjukkan pelanggaran terhadap keadaan memasak atau penyimpanan.

Kaviar meningkatkan perasaan seksual. Kenyataan ini sama sekali bukan mitos. Kaviar sememangnya afrodisiak yang kuat. Kata itu sendiri sudah dikaitkan dengan dewi cinta Aphrodite, yang muncul dari busa laut, tidak menghairankan bahawa makanan laut mempromosikan sensualitas dan tarikan seksual. Di Timur, ada kebiasaan kuno - sebelum malam pernikahan, untuk memberi makan pengantin baru dengan kaviar untuk meningkatkan kekuatan pengantin lelaki dan perasaan pengantin perempuan. Dan di antara orang Slavia, penkek dan kanape dengan bunga api adalah antara hidangan untuk makan malam romantis. Komposisi mineral kaya makanan laut ini membantu mengembalikan kekuatan dengan cepat dan meningkatkan prestasi seksual pada lelaki. Dan fosforus dan yodium, yang merupakan sebahagian daripada kaviar, meningkatkan tahap hormon keseronokan - serotonin, mendorong pengeluaran testosteron - hormon lelaki. Leticin, yang merupakan sebahagian dari kaviar, menyumbang kepada kelonggaran yang sangat diperlukan untuk keintiman, merangsang imaginasi.


Tonton videonya: Gunnar Kaviar - Radioresepsjonen (Ogos 2022).